Puntarelle in Salsa

Puntarelle in Salsa

INGREDIENTI PREPARAZIONE
Puntarelle
Acciughe
Aceto
Aglio
Olio d'oliva
Pepe bianco
Sale
Mondare le puntarelle. Eliminate le foglie più dure e fibrose e staccate i germogli (le puntarelle) dal cespo.Tagliate a metà le puntarelle e dividete ogni metà in altre striscioline sottili fino ad ottenere 8 -10 fili da ciascun germoglio che sciacquerete sotto l'acqua corrente.
Intanto preparate la salsa con cui condirete l'insalata di puntarelle alla romana.
In un mortaio mettete aglio schiacciato, filetti di alici sminuzzati, un paio di cucchiai d'olio e cominciate a pestare, unite poco alla volta l'aceto di vino bianco, olio, sale, pepe bianco e continuate a pestare fino a ottenere un'emulsione piuttosto omogenea.
Versate poi la salsa sulle puntarelle scolate e mescolate bene affinché le puntarelle si insaporiscano uniformemente.

Buon appetito!

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